夏季是幸福的，因?yàn)槲覀冸S時(shí)可以吃到新鮮的蔬菜和瓜果。有時(shí)候我們也會(huì)想，如果能把這些蔬菜瓜果留到冬季該多好，但是，蔬菜的保鮮期很短。有人就提出冷凍一部分蔬菜，等到冬季拿出來吃。這一言論剛剛形成，就有人跳出來說速凍果蔬會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。說冷凍和解凍過程會(huì)破壞維生素，速凍果蔬和水果的營(yíng)養(yǎng)，肯定不如新鮮的，真的是這樣嗎?
　　冷凍不同于冷藏，冷凍是達(dá)到了-18℃左右的低溫，這個(gè)溫度不適合大部分的水果(因?yàn)檫@樣做的后果是水果解凍時(shí)細(xì)胞被破壞，口感會(huì)差很多的)，所以這適宜淀粉含量高的蔬菜。冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是保存的相當(dāng)?shù)暮玫?。因?yàn)槭卟酥械木S生素，例如維生素C,B等水溶性維生素，在高溫中比較容易被破壞，但在低溫中很好得到保存的。
　　英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的科學(xué)家，在研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營(yíng)養(yǎng)差別。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。
　　每種蔬菜都有它生長(zhǎng)的季節(jié)，錯(cuò)過這個(gè)季節(jié)再想吃要么就是很貴，要么就是直接從冷庫(kù)里拿出來的凍蔬菜。既然這樣，我們何不在它當(dāng)季的時(shí)候多買些，自己制作成速凍果蔬呢。這樣，等你想吃又買不到的時(shí)候，從冰箱拿出，解凍后就可以做成美味佳肴。
　　小編：xyq