脫水果蔬零食，主要有油炸和凍干兩種方式，目前市面上大部分是油炸的。從外觀上看:油炸果蔬干，表面油漬漬;從配料表上看：配料表注明有食用油、植物油。這兩種都比較直觀看出時(shí)油炸的果蔬干，凍干果蔬干表面比較干凈，凍干無需添加還原食材本身的特性。
脫水果蔬是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。脫水果蔬嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。越來越多的人選擇果蔬脆這個(gè)零食是因?yàn)樵谏a(chǎn)中，原材料的營養(yǎng)價(jià)值沒有任何的消失，也沒有破壞任何的營養(yǎng)。其作為零食，有顏色鮮艷，味道好聞，口感美味的優(yōu)點(diǎn)。
常見的果蔬干加工方式有三種，一種是烤（烘干），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸。
烤（烘干）和真空低溫脫水不會(huì)額外添加糖、油等添加劑。
而油炸方式：果蔬干的“脫水成干”主要就是用油炸的方法，讓水分沸騰而去，同時(shí)油脂滲入食品當(dāng)中，所以在降低含水量而使食品干燥的同時(shí)，也會(huì)大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品，但是油炸脫水之后，它就可以高達(dá)10%，甚至15%以上，但是油炸的脫水果蔬，炸出來的東西時(shí)間長了會(huì)皮，也會(huì)腐壞，風(fēng)干和烘干的方的時(shí)間長，營養(yǎng)也不會(huì)就是太多。
